Finto couscous di zucchine alla menta con calamari e verdure1 min read

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  • Restart
  • SCD

Questa ricetta è adatta anche al Restart alla Dieta dei Carboidrati Specifici (SCD)


Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg. di couscous di zucchine
  • 1 rametto di menta
  • 2 calamari grandi puliti
  • 6 asparagi grandi
  • 1/2  cipolla
  • 1 C di ghi
  • 2 carote
  • 1/2 bicchiere di fumetto di pesce o brodo vegetale bio senza lievito
  • buccia di un limone bio
  • 2 C di olive verdi
  • basilico fresco
  • sale rosa q. b.

Preparazione.

1. prepara il cuscus mettendo le zucchine in un mixer e frullando ad intermittenza

2. metti il trito di zucchine in una ciotola e condisci con olio, menta, la buccia del limone grattuggiata, sale rosa e basilico

3. in una padella fai rosolare la cipolla nel ghi per qualche minuto, aggiungi le carote, gli asparagi e il fumetto di pesce (o il brodo vegetale) e cuoci fino a che le verdure non diventano tenere

4. in un’altra padella metti un filo d’olio, aggiungi i calamari tagliati a rondelle e falli rosolare per qualche minuto

5. componi il piatto mettendo il couscous, poi le verdure, i calamari, le olive e qualche foglia di basilico; servi e gusta


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Norina Panaccio

La vocazione di Norina è coniugare salute e gusto, con ricette Energy bilanciate e nutrienti che delizino il palato di tutti, grandi e piccoli, curiosi e scettici.
Per lei non è solo una passione decennale, ma una necessità di mamma con due bimbi piccoli molto esigenti.
Ama aprire casa ad amici e parenti, per cene e feste in stile Energy.
Ora è felicissima di aprirla a tutti, condividendo qui sul blog le sue gustose creazioni.

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  1. Avatar
    ha commentato:

    Ciao Norina,
    se ho capito bene le zucchine rimangono crude?
    Grazie Emilia

    • Avatar
      ha commentato:

      Ciao Emilia,

      si in questo caso le zucchine rimangono crude.

      Un cordiale saluto.

  2. Avatar
    ha commentato:

    Non vedo L’ ora di provare la ricetta che sembra anche abbastanza semplice.. In caso ne avanzi un po’ , si potrebbe mangiare anche a colazione? Grazie mille

    • Avatar
      ha commentato:

      Ciao Fabi,

      certamente! Nulla ti impedisce di mangiarla a colazione o a pranzo, per la cena naturalmente meglio andare più leggeri e preferire le proteine vegetali.

      Un caro saluto.

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