Quinoa con melanzane, pesto e feta1 min read

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  • Bambini
  • Vegetariani

Questa ricetta è adatta anche ai Bambini ai Vegetariani


Ingredienti per 2 persone:

  • 250 ml di brodo vegetale
  • 100 gr di quinoa
  • 1 melanzana
  • feta q. b.
  • 2 C di pesto di basilico
  • 1 cipolla
  • olio evo q. b.
  • sale rosa q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti circa

Preparazione:

1. metti la quinoa in ammollo in acqua e limone o aceto di mele per alcune ore

2. scola la quinoa, risciacquala e falla cuocere nel brodo vegetale per una decina di minuti fino a completo assorbimento del liquido

3. in una padella cuoci la cipolla e la melanzana in olio e poca acqua per circa 10 minuti

4. a fine cottura unisci la quinoa, il pesto e la feta e mescola accuratamente prima di servire

NOTA: se stai seguendo la dieta SCD sostituisci la feta con Parmigiano o Grana Padano con oltre 36 mesi di stagionatura


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Norina Panaccio

La vocazione di Norina è coniugare salute e gusto, con ricette Energy bilanciate e nutrienti che delizino il palato di tutti, grandi e piccoli, curiosi e scettici.
Per lei non è solo una passione decennale, ma una necessità di mamma con due bimbi piccoli molto esigenti.
Ama aprire casa ad amici e parenti, per cene e feste in stile Energy.
Ora è felicissima di aprirla a tutti, condividendo qui sul blog le sue gustose creazioni.

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