Funghi ripieni di quinoa e verdure1 min read

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  • Bambini
  • SCD
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  • Vegani

Questa ricetta è adatta anche ai Bambini alla Dieta dei Carboidrati Specifici (SCD) ai Vegetariani ai Vegani


Ingredienti:

  • 5 champignon grandi
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 10 rondelle di porro
  • 60 gr. di quinoa
  • 180 ml di brodo vegetale
  • 1 c. di curry verde
  • olio evo q. b.
  • sale rosa q. b.
  • Parmigiano 36 mesi q. b.
  • rucola fresca per decorare
  • semi di sesamo q. b.

Preparazione:

1. pulisci per bene i funghi, svuota le calotte e mettile da parte

2. in una padella fai rosolare il porro nell’olio con un cucchiaio di brodo vegetale, aggiungi le carote e le zucchine tagliate a julienne e la restante parte dei funghi, aggiusta di sale e cuoci per circa 10 minuti

3. cuoci la quinoa per dieci minuti nel brodo vegetale e aggiungilo alle verdure

4. aggiungi del Parmigiano e con il composto riempi le calotte dei funghi, cospargi la superficie con i semi di sesamo

5. disponi le calotte riempite su una teglia foderata con carta da forno, condisci con un filo d’olio e cuoci a 180 gradi per 25/30 minuti

6. servi con della rucola fresca


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Norina Panaccio

La vocazione di Norina è coniugare salute e gusto, con ricette Energy bilanciate e nutrienti che delizino il palato di tutti, grandi e piccoli, curiosi e scettici.
Per lei non è solo una passione decennale, ma una necessità di mamma con due bimbi piccoli molto esigenti.
Ama aprire casa ad amici e parenti, per cene e feste in stile Energy.
Ora è felicissima di aprirla a tutti, condividendo qui sul blog le sue gustose creazioni.

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